来週早々は少し寒くなりそうですね。
そんな夜は美味しいサーモンと旬の里芋を使った和風グラタンはいかがでしょうか。

里芋かぁー、って思うでしょ。
実はね、少しお値段が下ったのを見つけるとまとめて買ってしまうんです。
よく洗って皮のまま茹でておくの。(茹でる際はちょっと多いかな?くらいの塩を入れてね)
つるりと皮をむいて1.5cm幅に切り冷凍しておくんです。

そうしたら会社から帰宅してからでも臆することなく里芋が使える、という訳なんです。









あっ、主役はサーモンでしたね(笑)。

サーモンはひと口大のそぎ切りにし、サっと焼くだけ、里芋と重ねてほんのり和風味の
ホワイトソースをかけました。　
今日のミソは、そう味噌なんです。そこがサーモンの味を引き立て、またホカホカご飯
に合うグラタンになっています。

お味噌は赤味噌以外なら何でも良いのです。
私は普段使っている信州味噌、漉した後残る粒々があるでしょ、あれもうま味の素です
からしてそのまま使います。

仕上げは粉チーズをひと振り、発酵モノ同士だからまた一層うま味が引き立つことは
言うまでもありません。


ご飯にも(もちろんパンにも！)合うサーモンと里芋の和風クリームグラタン、
トロ~り熱々、召し上がれ。




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★　サーモンと里芋の和風クリームグラタン　★　3-4人分


　◎　生鮭3切れ、里芋大3コ、塩、コショウ各適宜、酒少々、粉チーズ適宜

1.　生鮭は皮をひいて(取り除いておく)、ひと口大のそぎ切りにし、酒、塩各少々を
　　 まぶし、できれば30分ほど置いてキッチンパーパーで水気をふき取る。
2.　里芋はよく洗い、皮のまま鍋に入れかぶるくらいの水、大目の塩を入れ、竹串が
　　 すっと刺さるくらいに茹であげ、ふきんなどを使ってつるりと皮をむき1cm幅に
　　 切っておく。
3.　フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ中火にかけ、1の鮭を並べいれ
　　 ほんのり焼き色がつくようにサっと焼く。
4.　グラタン皿をサっと水でぬらし、鮭→里芋→鮭、と横並びに重ね、上からトロリと
　　 和風ホワイトソースをかけ、さらに粉チーズを振る。
5.　250度のオーブンで約10分ほど、色づくまで焼いて出来上がり。


　◎　和風ホワイトソース　　

1.　鍋にバター(食塩不使用)20gを入れ弱火で溶かす。溶けたら小麦粉大さじ
　　 2杯強を振り入れなじむまで混ぜたら、焦がさないようによく炒める。
　 　最初はボソボソ、次はねっとり、完全に火が通ると少しサラリとなるのが目安。
2.　1へお好みの味噌(信州味噌など)を大さじ1杯入れて、弱火でなじませるように
　　 少し炒める。
3.　一旦火を止めて、温めた牛乳360ccを入れホイッパーで手早く混ぜながら
　　 中火にかけ、さらに粘度がつくまで煮詰める
4.　火を止め、塩・コショウで味をととのえる。









　　← べべっちが超鮭オトコだと改めて認識したこの1週間
でした。次回は最後のサーモン料理、期待も込めて(我ながら図々しいゾっ)応援クリック
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